亚博会2016餐饮人必知的6大流行风味趋势

2019/04/22 09:36

研究数据表明,超过6成的食客认为口味是影响就餐体验最重要的因素,并且至少有4成的食客会根据口味需求寻找餐厅。显而易见,口味是餐厅划分人群、定位客群的重要指标,也是餐厅传播品牌口碑的重要因素。

那么,消费者究竟对哪些口味比较感兴趣呢?

亚博会2016餐饮人必知的6大流行风味趋势

今年5月,味好美凭借其在风味领域的百年经验,以及近17年国内市场的风味趋势调查,结合当下的食客口味调查大数据,得出未来几年的6大流行风味趋势。有趣的是,从全球范围观察,即使各地区的文化风俗不同、喜爱食物有别,但是人们选择食物的趋势却惊人相似!

下面,参某为大家总结了这6大风味趋势,并据食材的风味搭配技巧,为大家推荐了相应的食材搭配配方。

趋势一 

热辣酸爽的美味

根据《中国消费族谱餐饮特篇》的数据显示,超过95.5%的食客对喜爱辣/麻口味的饭菜;其次,约有65.6%的食客偏好酸/甜口味的饭菜。从数据中,我们不难发现,热辣酸爽,已经成为大部分食客最为喜爱的口味,并正在影响多个城市的菜品口味发展趋势。

研究表明,辣味和气味浓烈的香气会形成令人愉悦的对比,并对提升食客的食欲有一定程度的帮助。好比如:青柠、米醋、日本柚子、酸角、北京柠檬、蔓越莓、金橘和柑橘,都是能提升味觉体验的食材。

<推荐食材>

亚博会2016餐饮人必知的6大流行风味趋势

秘鲁辣椒+青柠:柑橘配秘鲁超级辣椒、秘鲁红辣椒、秘鲁黄辣椒。

桑巴酱:东南亚辣酱,由辣椒、米醋、糖和大蒜制作而成。

趋势二

有益健康的混搭

数据显示,食客外出就餐对蔬菜菜品的需求约占78.8%,这在一定程度上,反映了食客对于健康菜品的需求。近年来,随着健康饮食的概念被推广开来,越来越多的食客更加注重食材的品质和搭配。这不仅反映在菜品的主材上,更体现在调味料的选择上。

从全球范围去寻找,我们更容易找到这些能满足消费者诉求的食材,如美味的香辛料加上多种有益健康的成分,比如抹茶和奇亚籽(芡欧鼠尾草)。使用绿色食材进行搭配,不仅能给予菜品绿色自然的风味,更能满足消费者对于健康食材的需求。

<推荐食材>

亚博会2016餐饮人必知的6大流行风味趋势

抹茶:生姜和柑橘平衡抹茶的微苦味。

亚麻籽:地中海香草混合亚麻籽,出现在咸味菜肴中。

奇亚籽:奇亚搭配柑橘、辣椒和大蒜,别有一番风味。

姜黄:把姜黄和可可粉、肉桂、肉豆蔻混合,带您发现更多甜味可能。

趋势三

世代相传的风味

海外菜品的进入,为国内餐饮市场添加了许多新的动力。人们在经历了尝鲜的猎奇式体验后,逐渐在眼花缭乱的海外菜品中寻找到自己所钟爱的口味。如今,现代消费者的需求与传统的风味正在相互结合,并成就口味真实、纯粹和令人满足的美食。

<推荐食材>

亚博会2016餐饮人必知的6大流行风味趋势

古老香草:重新认识百里香、 薄荷、 欧芹、 薰衣草和迷迭香。

苋米:阿兹特克人的一种古老作物,带有一点坚果和泥土的味道。

龙舌兰酒:由龙舌兰属植物酿造的烟熏味墨西哥酒。

趋势四

热带亚洲的风味